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Domaine Chevrot Santenay Comme Dessus 2016

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Bourgogne Aujourd'hui 15,5 20

Les blancs représentent moins de quinze pourcents des vignes cultivées du finage de Santenay. C’est au nord-est de l’appellation que se trouvent les sols les plus propices à donner des vins de qualité avec le cépage chardonnay. Cela tombe bien, le Santenay Comme Dessus s’y trouve, dans la prolongation des premiers crus du prestigieux voisin : Chassagne-Montrachet.

Le domaine Chevrot a bien voulu nous céder des bouteilles de 2016 (le 2017 est aussi excellent et a été sélectionné pour intégrer la cave de prestige du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne). Cela permet d’avoir un vin déjà évolué aromatiquement parlant. Ses notes de fruits jaunes mûrs se mêlent à des notes finement salines.

Le Santenay Comme Dessus du Domaine Chevrot se marie fort bien avec des soufflés au fromage et des vols aux vent. Il sublime des fritures de gardons, des gratins de poissons, des cuisses de grenouille, un turbot ou des poissons de rivière au beurre blanc, ou enfin une langouste grillée. Un Chaource donne également un accord intéressant. Servir à 10/12°.