Domaine Fouassier Sancerre rouge X 2019

Au tournant du nouveau siècle, les cousins Benoit et Paul rejoignent le domaine Fouassier. Ils sont la dixième génération de vignerons de la famille. Pour célébrer cela, ils plantent une parcelle de pinot noir sur sols calcaires avec dans l'idée de faire un Sancerre rouge. Cette cuvée qui verra le jour quelques années plus tard, ils l’appelleront assez logiquement X. Le 2019 a bénéficié de rendement maitrisés et d'un éraflage avant vinification. Il a été élevé une douzaine de mois en fûts provenant des toutes proches forêts du Berry.

En bouche, on retrouve des notes boisées bien intégrées qui se fondront totalement avec une petite garde. Le vin ne tombe pas dans le piège de certains de ses coreligionnaires décharnés et au amertumes trop marquées. Au contraire, la filiation serait plutôt bourguignonne avec ses notes de fruits rouges et sa pointe minérale. Un délice !

Ce Sancerre X 2019 s'unit parfaitement à des plats comme un carpaccio de bœuf, un rosbif froid, un onglet de bœuf à l"échalote, ou encore des filets mignons de porc. Avec deux ou trois années de garde, l'accord avec un tataki de thon rouge sera idéal. Un Chaource ou plus encore un Trou du Cru sont les heureux compagnons de fin de repas. Dans tous les cas, nous vous recommandons de l'ouvrir une bonne demie-heure avant service et de le servir à 16/17°.

Envie de goûter un autre type de rouge de Loire? Découvrez la cuvée Méphisto 2015.