Arnaud Lambert Saumur Coulée de St-Cyr 2023

Établi à Brézé, dans le Maine-et-Loire, le domaine Arnaud Lambert cultive ses vignes avec un soin rigoureux, en viticulture biologique. La Coulée de St-Cyr est issue d'une parcelle argilo-calcaire reposant sur la craie tuffeau caractéristique de l'appellation Saumur blanc. Le cépage utilisé est le chenin blanc — seul maître à bord dans cette appellation — ici vinifié et élevé en demi-muids pendant une dizaine de mois. Cet élevage en fûts de grande contenance préserve la fraîcheur du fruit tout en apportant une légère patine boisée, sans jamais dominer le terroir.

Dégustation du Saumur blanc La Coulée de St-Cyr 

Au nez, la Coulée de St-Cyr dévoile un bouquet élégant et racé : des notes de fleurs blanches — acacia, chèvrefeuille — se mêlent à des touches d'agrumes confits, de coing et de poire mûre. Une fine minéralité crayeuse, presque saline, traverse l'ensemble et lui confère une identité marquée. En bouche, l'attaque de ce Saumur blanc est vive et précise, portée par une acidité ciselée qui donne au vin une grande tension. La matière est dense, onctueuse, avec une longue finale où dominent les notes iodées et la craie. Un vin de garde qui s'épanouit pleinement après trois à cinq ans de cave.

Accords mets et vin de Saumur blanc

La richesse et la minéralité de ce Saumur blanc appellent des associations généreuses et savoureuses. Il sera magnifique aux côtés d'une blanquette de veau à l'ancienne, dont la sauce crémeuse répondra à l'onctuosité du vin. On pourra également le servir avec des Saint-Jacques poêlées sur un lit de poireaux fondants, ou encore avec une terrine de foie gras de canard légèrement poivrée. Les amateurs de fromages y trouveront un compagnon idéal avec un Époisses affiné ou un Comté de vingt-quatre mois, dont les saveurs umami dialoguent admirablement avec le chenin.

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