Saumur-Champigny 2023 - Château Yvonne

Terroir et vinification de ce Château Yvonne Saumur-Champigny

Le Château Yvonne est aujourd’hui porté par Mathieu Vallée, qui conduit le vignoble en agriculture biologique et en biodynamie. Ce Saumur-Champigny naît sur les parcelles de la Côte, ce coteau de Parnay où une fine couche d’argile et de calcaire repose sur le tuffeau.

Les raisins proviennent de vieilles vignes de cabernet franc, âgées de 15 à 50 ans, récoltées à la main. Après quatre semaines de macération en cuves tronconiques de 38 hl, sans levures ajoutées, le vin séjourne douze mois en barriques - dont 20% de bois neuf - dans une cave troglodytique. Il achève ensuite son élevage par douze mois en cuve béton avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation de ce cabernet-franc de 2023

Dès le nez, le cabernet-franc séduit par son expression fruitée. Le cassis, la framboise et la mûre s'entremêlent à de délicates notes de violette, relevées par une touche de menthol et quelques nuances épicées.

En bouche, la matière de ce 2023 est ample et généreuse, mais ne manque jamais de fraîcheur. Le fruit s’exprime pleinement, porté par une trame vive qui donne du relief à l’ensemble. Les tanins, fins et veloutés, accompagnent la dégustation sans alourdir le vin. On retrouve cette élégance propre aux beaux terroirs de tuffeau, avec une finale persistante où se mêlent fraîcheur, notes florales et nuances minérales.

Un vin rouge de Loire à la fois gourmand et structuré, qui peut déjà offrir beaucoup de plaisir après aération, mais dont l’équilibre laisse également entrevoir un beau potentiel de garde.

Accords mets & vin et conseils de service

Ce Saumur-Champigny demande une cuisine de caractère, mais qui lui laisse la parole. Le magret de canard rôti, avec des grenailles et une réduction légère aux fruits rouges, lui va très bien, tout comme le filet mignon de porc aux champignons. Sa structure tannique tient aussi face à une côte de bœuf grillée, un onglet à l’échalote ou un carré d’agneau aux herbes. Pour quelque chose de plus délicat, pensez à la pintade rôtie, au suprême de volaille aux morilles ou aux aubergines farcies aux lentilles et aux herbes. Côté fromages, un brie de Meaux affiné ou un neufchâtel font l’affaire. Servez-le à 15-16 °C, après une courte aération si besoin.

FAQ – Questions fréquentes