Castellu di Baricci Réserve Perpétuelle

Née de l'alliance de trois cépages autochtones corses, la Réserve Perpétuelle du Castellu di Baricci puise sa force et sa complexité dans les sols granitiques décomposés des contreforts de l'Omu di Cagna. Les 33% de sciaccarellu, cépage aromatique, apportent sa finesse et ses notes épicées, tandis que les 33% de niellucciu, cépage charnu, confèrent au vin sa puissance et sa structure. Les 33% de minustellu, cépage rare et précieux, complètent l'assemblage en apportant à cette cuvée une rondeur et une élégance singulières.

La vinification de la Réserve Perpétuelle s'inscrit dans la tradition des grands vins de garde. Les vendanges, effectuées manuellement à parfaite maturité, permettent de préserver la richesse aromatique des raisins. S'ensuit une fermentation naturelle en levures indigènes, puis un élevage en foudre et demi-muids 18 mois, et enfin selon la méthode Solera, qui consiste à assembler des vins de millésimes différents (de 2015 à 2022). Cette technique confère au vin sa complexité et son harmonie, tout en lui permettant de s'affiner dans le temps.

Quel est le goût de ce vin corse issu d'une méthode solera ?

La Réserve Perpétuelle issue de la Solera dévoile une robe rouge rubis profonde et intense, aux reflets grenats. Son nez, complexe et harmonieux, exhale des parfums d'épices, de fruits rouges confiturés (fraise, framboise) et de bois vanillé. En bouche, ce vin rouge bio se révèle ample, généreux et aromatique. Une belle longueur en bouche dévoile des notes d'agrumes confits, de fruits rouges, de cacao et de tabac, le tout souligné par des tanins fondus et élégants.

Avec quoi accorder la Solera du Castellu di Baricci Réserve Perpétuelle ?

Ce Vin de France du Castellu di Baricci est un vin de garde de caractère qui se marie parfaitement avec les viandes rouges grillées, l'agneau et les petits farcis. Sa puissance et sa complexité lui permettent également d'être servi avec des fromages affinés. Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16°C à 17°C.

A la recherche d'un vin corse moins puissant que le Castellu di Baricci Réserve Perpétuelle ? Laissez-vous tenter par La Robe d'Ange du Clos Fornelli.