Fanny Sabre Volnay 1er cru Santenots 2022

Fanny Sabre est devenue une figure incontournable de la viticulture "nature" en Côte de Beaune. Elle cultive ses vignes avec une rigueur artisanale, bannissant les produits chimiques pour laisser le sol s’exprimer. Ce vin rouge est issu du climat réputé "Les Santenots", un terroir argilo-calcaire techniquement situé sur la commune de Meursault, mais classé en Volnay pour ses rouges. Ce sol particulier confère au vin une structure plus étoffée que les autres crus de l'appellation. Élaborée exclusivement à partir de pinot noir, cette cuvée bénéficie d'une vinification en vendanges entières avec levures indigènes. L'élevage se poursuit ensuite durant une grosse quinzaine de mois dans de vieux fûts de chêne, une méthode douce qui préserve l'éclat du fruit sans le masquer par un boisé envahissant.

Profil aromatique de ce Volnay Santenots 2022

À l’ouverture, ce Volnay Santenots 2022 dévoile une robe rubis brillante et limpide, signature d’une vinification peu interventionniste. Le nez séduit d’emblée par sa gourmandise : un souffle de petits fruits rouges frais s’en échappe, dominé par la cerise griotte et la framboise écrasée. À mesure qu’il s’ouvre, le vin dévoile de fines notes de violette et une pointe d’épices douces qui ajoutent profondeur et charme à l’ensemble. En bouche, le vin séduit immédiatement par sa texture de velours. On retrouve ici la "patte" de la vigneronne : une matière aérienne, précise et d'une grande buvabilité. Les tanins sont parfaitement fondus et soyeux, soutenant une finale longue et minérale qui laisse une impression de pureté et de fraîcheur, caractéristique de ce climat solaire mais équilibré.

Quels plats accorder avec ce Volnay 1er cru Santenots ?

Pour sublimer ce Volnay 1er cru Santenots, il est conseillé de privilégier des mets qui respectent sa finesse sans en écraser la structure. Il sera le compagnon idéal d'une volaille rôtie de caractère, comme une pintade fermière aux morilles ou un pigeon aux petits pois. Sa trame élégante s'accorde également merveilleusement avec un filet mignon de veau aux girolles ou encore un magret de canard aux cerises, dont le fruit fera écho aux arômes du vin. Côté fromages, évitez les pâtes trop puissantes ; préférez un Brie de Meaux crémeux ou un Saint-Nectaire affiné. Servez-le idéalement autour de 16°C pour apprécier toute son énergie vibrante.

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