Champagne Gimonnet-Gonet blanc de blancs L'Origine Grand Cru

C'est, en effet, un des meilleurs champagnes de vignerons. Cette réputation ne s’établit pas seulement sur son prix raisonnable pour des raisins issus de cinq grands crus champenois de la prestigieuse Côte des Blancs.

La bonne réputation de ce blanc de blancs (le 100% chardonnay donc) vient de la capacité du domaine -sis au Mesnil-sur-Oger- à prendre soin des raisins qui composent L'Origine. Les vignes sont vendangées manuellement et le pressurage est fractionné. Le tout est vieilli en cuves inox pendant plus de deux ans pour que la bouche s’harmonise parfaitement. Et le tout bénéficie d’un faible dosage de 6g de sucre/litre (dosage minimum pour un champagne Brut). A la dégustation, son bel équilibre marque les esprits. On retrouve en bouche des notes briochées et florales. Sa longue finale est étirée par les agrumes et caractérisée par les fruits à noyau.

Le Champagne Gimonnet-Gonet ne redoute pas pour autant les accords avec la bonne chère. Les feuilletés au fromage, soufflés au Beaufort, foie gras, et même tourteaux sauce au beurre ont toute leur place face à ses bulles. Et celles et ceux qui souhaitent l’accorder à un dessert trouveront leur bonheur dans un granité de poire à la vanille ou au citron vert. Une galette des rois pourra même être tentée. Et tout cela qu’à une seule condition : toujours veiller à le servir à 8°.

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