Dominique Gruhier Bourgogne Tonnerre 2021

Le Bourgogne Tonnerre 2021 de Dominique Gruhier a été élaboré avec du chardonnay provenant de 3 parcelles d'expositions différentes. Elles partagent pourtant toutes le même type de sol du Kimméridgien (alternance de marnes et de calcaires marneux comme à Chablis, sa voisine). Ce vin blanc a été élevé à 60% en cuves inox et 40% en fûts (dont 1/4 de fûts neufs) pendant 9 mois. Le tout a été harmonisé 3 mois supplémentaires en cuves avant la mise en bouteille.

Le résultat est très probant. Les maturités atteintes cette année-là ont été idéales sans pour autant effacer le terroir. Le nez est floral et beurré. On retrouve ces arômes en bouche avec une dimension citronnée et minérale en plus. Elle est à la fois vive et ronde. Ce vin de l'Abbaye du Petit Quincy est vraiment très plaisant.

Ce Bourgogne Tonnerre de Dominique Gruhier s'associe divinement avec des rillettes de thon aux herbes, du jambon persillé, des tagliatelles aux fruits de mer, une brandade de morue ou un poulet au sésame. Côté fromage, un Crottin de Chavignol ou un Sainte-Maure de Touraine conviennent parfaitement. A Servir idéalement entre 10 et 12°.

Envie de tester une autre expression de chardonnay bourguignon ? Découvrez le Givry Teppe de Nicolas Ragot.