Domaine des Malandes Chablis Envers de Valmur 2023

Le domaine, dirigé par Richard Rottiers et Amandine Marchive, tous deux enfants de la fondatrice, est réputé pour la qualité de ses vins du chablisien. Parmi ceux-ci se distingue la parcelle de Chablis Envers de Valmur, d'une superficie de 1,65 hectares, qui est exposée sud-ouest et située au fond de la vallée des grands crus de Vaudésir. Ce positionnement unique ainsi que l'age de ses vignes (une cinquantaine d'années) confèrent au vin une personnalité distincte. Son élevage a été réalisé en partie en cuve inox et en partie en fût (30%), une méthode qui permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une subtile complexité.

Profil aromatique de ce Chablis des Malandes

Au nez, ce Chablis 2023 des Malandes révèle des arômes délicats de citron frais et de fleurs blanches. En bouche, ce chardonnay se distingue par sa belle minéralité, reflet direct du sous-sol kimméridgien caractéristique de cette région. On y retrouve des notes d'agrumes vifs, de pomme verte, accompagnées d'une acidité bien équilibrée et d'une finale saline persistante. La structure du vin est à la fois pure et cristalline, offrant une subtilité et une persistance remarquables. Le guide Hachette ne s'y est pas trompé et a attribué à cette cuvée 2 étoiles et un coup de cœur!

Quels plats accorder à ce Chablis Envers de Valmur des Malandes ?

Cet Envers de Valmur s'accordera parfaitement avec des mets raffinés. Ce Chablis des Malandes sublimera les fruits de mer, en particulier les huîtres fraîches ou un plateau de fruits de mer variés. Pour les amateurs de poisson, il accompagnera à merveille un Saint-Pierre grillé ou un bar en croûte de sel. Les viandes blanches ne sont pas en reste : une poularde aux trompettes de la mort et aux crosnes sera magnifiée par ce vin. Pour les fromages, optez pour des pâtes cuites ou des chèvres secs bien affinés. Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier pleinement toutes les nuances.