Domaine des Hauts Baigneux Sanguine 2022

Nicolas Grosbois, vigneron de Chinon bien connu des amateurs, s'est associé à Philippe Mesnier pour relever un pari un peu fou : faire exister un terroir que tout le monde ignorait au domaine des Hauts Baigneux. Leur parcelle de Sanguine, lovée en bas de coteau sur des argiles à silex au-dessus d'un socle calcaire, a tout ce qu'il faut pour faire de grands vins de cabernet-franc — il suffisait de l'écouter. Les vignes, une soixantaine d'années au compteur, sont travaillées en biodynamie, sans précipitation ni artifice. Après les vendanges, le vin repose une année entière en cuve béton : pas de bois, pas de maquillage, juste la vérité du lieu.

Dégustation de Sanguine des Hauts Baigneux

Versez un verre de ce vin de Touraine rouge, approchez le nez : Sanguine des Hauts Baigneux est immédiatement généreux, presque gourmand — du cacao, du cassis bien mûr, une mûre cueillie au bord du chemin. Laissez ce 2022 s'ouvrir quelques minutes, et le poivre arrive, discret mais reconnaissable, signature fidèle du cabernet franc ligérien. En bouche, c'est à la fois charnu et tendu, riche sans être lourd. Les tanins sont là, mais fondus, soyeux. Et la finale s'étire avec cette petite fraîcheur minérale qui donne envie de reprendre une gorgée plutôt que de poser le verre.

Accords mets et vin avec le Touraine Azay-le-Rideau Sanguine

À table, on imaginera volontiers le Touraine Azay-le-Rideau Sanguine face à une côte de bœuf sortie du four, croustillante dehors et rosée dedans. Ou alors un civet de lièvre mijoté longuement avec des champignons des bois — le genre de plat qui demande justement un vin avec du fond. Un magret de canard aux figues fera aussi très bien l'affaire, la douceur du fruit répondant à celle du vin. Et si vous prolongez la soirée autour d'un plateau de fromages, sortez l'Époisses ou un vieux Cantal : avec la Sanguine, ce sera une évidence.