Arnaud Lambert Saumur-Champigny Montée des Roches 2023

Le domaine Arnaud Lambert conduit ses vignes en agriculture biologique, avec une attention constante portée à l'expression du terroir. La Montée des Roches est issue d'une parcelle perchée sur les coteaux de craie tuffeau de l'appellation Saumur-Champigny, une exposition qui favorise une maturité lente et maîtrisée des raisins. Le cépage est exclusivement le cabernet franc. Après les vendanges, le vin est élevé en demi-muids pendant environ un an, un élevage mesuré qui polit les tanins avec soin, laisse le fruit s'exprimer librement et permet au terroir de signer chaque millésime de son empreinte minérale.

Profil aromatique de ce rouge de Loire

Versez la Montée des Roches et prenez le temps de l'observer : c'est un rouge qui ne se livre pas d'un seul coup. Il commence par distiller de discrètes notes de mûre et de cerise noire, accompagnées d'un effluve de pivoine et de ce poivre léger, presque sauvage, qui appartient en propre au cabernet franc. Puis, au fil des minutes, quelque chose de plus profond remonte — une minéralité crayeuse, presque pierreuse, mêlée d'un souffle de garrigue et de terre chaude. En bouche, la matière est plus dense que sur le Moleton, les tanins fermes mais enrobés, et la finale s'étire longuement sur des notes fumées et fruitées. Un vin de garde, pleinement épanoui après quatre à six ans de cave.

Accords mets et vin de ce rouge de Saumur-Champigny

La densité et la profondeur de ce rouge de Saumur-Champigny appellent des plats qui lui tiennent tête avec caractère. Elle trouvera un compagnon idéal dans un carré d'agneau en croûte d'herbes et d'ail, rôti à la perfection. On pourra également la servir avec un confit de canard aux lentilles du Puy, dont la rusticité savoureuse dialogue admirablement avec la structure du vin. Une côte de bœuf maturée, simplement accompagnée d'une sauce au jus, sera tout aussi remarquable. Les amateurs de fromages se tourneront vers un Crottin de Chavignol rôti ou un Comté de trente-six mois, dont la longueur en bouche fait écho à celle du vin.